人の心を動かす感動体験を供するのは、
クリエイティブな食と
個性的なユニフォームです。
富士山の麓、山と樹海に囲まれた山梨県富士河口湖町の西湖湖畔に、2024年6月、奥・山梨料理を謳う『Restaurant SAI 燊（サイ）』がオープン。
メインシェフを務めるのは地域に移住して8年になる料理人・豊島雅也さんです。
Coordinate
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- コート RH6931-9（HAKUÏ）
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Center Right
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「はじめは『軽井沢ホテルブレストンコート』の『ユカワタン』で仕事をしていたのですが、2015年に『星のや富⼠』の開業に合わせてメニュー開発の仕事で富士河口湖町に赴き、そこで狩猟に出会って…」（豊島シェフ）
以前からジビエ肉を扱っていた豊島シェフでしたが、この地で出会ったハンターから届いたハイレベルなジビエ肉に衝撃を受けたそうです。
「翌日から弟子入りさせてもらい、ずっと山に入っていました。朝6時からハンターさんと猟をして、昼に職場に出勤して料理をする日々に」（豊島シェフ）
師匠であるハンターから狩猟や肉の処理について学び、ジビエに魅了された豊島シェフは、2017年に独立。
自分で獲ったジビエを提供するレストラン『TOYOSHIMA』は、美味しいジビエの店として話題となり、『ゴ・エ・ミヨ』や農林水産省主催の『料理マスターズ』など、数々の賞を受賞します。
その店を訪れたのが、2021年に本社を西湖の湖畔に移転した株式会社アミューズの鈴木さんでした。
「豊島シェフの料理をいただいて、なんて美味しいんだろうと感動して。アーティストのマネージメント会社であるアミューズには『感動だけが、人の心を撃ち抜ける』というスローガンがあるのですが、私はシェフが作る料理にまさに撃ち抜かれてしまいました」（山梨プロジェクト 事業開発／鈴木智華さん）
料理や技術だけでなく、その人柄にも魅了された鈴木さんは、シェフを説得して、会社のレストラン事業のプロジェクトとして『SAI 燊』を立ち上げました。
「アーティスト活動も、料理人の料理も根幹は同じだと会長さんがおっしゃってくれて。人の心を動かすのは、やはり感動体験だと」（豊島シェフ）
毎朝山に入り、自身で獲って解体・処理まで施した鹿肉、養蜂で集めた蜂蜜、山で採ったキノコや山菜、畑で栽培した野菜やハーブなど、自らの手で食材を集める豊島シェフ。
そのこだわりの食材を、広くて天井の高いダイニングというステージで、薪火や炭火を使って調理する。お客様の前で、食材を料理へと変貌させるシェフの姿は、まさしくエンターティナー。
その舞台衣装でもある作業着として選ばれたのは、セブンユニフォームのワーキングブランド『HAKUÏ（ハクイ）』でした。
「料理人を始めた時から僕はセブンさん。自分の結婚式で『HAKUÏ』のコートで招待客に料理を振る舞ったぐらい。個性的でどんな料理にも対応可能なデザインが、このお店にフィットすると思って」（豊島シェフ）
スタッフ全員でセブンユニフォーム合羽橋店を訪れ一人一人が自分で選んだという、一見バラバラのこだわりのコーディネートには、お店のポリシーが隠れているようです。
「うちはシェフやソムリエ、サービスが、それぞれ目立ってクリエイティブでなければならないと思っているから」（豊島シェフ）
「実店舗があることはすごい嬉しかったです。やっぱり着てみないと。足捌きがエレガントに見える長さのエプロンをお願いして、店頭で探していただき試着しました」（ソムリエ／永原有茶さん）
個性的なユニフォームは、お客様からも様々な反応が有るそうです。
「飲食関係のお客様も結構いらっしゃって、どちらのですか？って聞かれます。ご紹介して、じゃあちょっと連絡してみますと。ご縁が繋がるようで嬉しいですね」（鈴木さん）
『Restaurant SAI 燊』は今年3月、世界的美食ガイド『ゴ・エ・ミヨ2025』にて3トックを獲得。開業から1年を経たず初掲載の快挙です。豊島シェフにとってはご自身のお店『TOYOSHIMA』から数え4度目の掲載となりました。
子供達にも美味しいジビエを通して、食の大切さを伝えたいと、学校給食の開発にも積極的に参加しているという豊島シェフ。
「牛も豚も、鹿のジビエも同じ。それは魚も野菜も。全ての食が大切な命を頂いているのです」（豊島シェフ）
シェフは食猟師として、今日も山に入り、食と命のあり方を研究し続けています。
photographs by yuu kamimaki
Restaurant SAI 燊
レストラン サイ
〒401-0332
山梨県南都留郡富士河口湖町西湖208-1
営業時間17:45ドアオープン 18:00スタート
座席数22席（個室あり）
定休日日曜日・月曜日・火曜日
- 祝日やイベントによる不定休もございます。
- 全席ご予約制となります。
- 公式サイトのReservationからご予約ください。
- 全席禁煙となっております。
- 各種カード決済が可能です。
〈車でお越しの方〉
富士吉田IC・河口湖ICより車で約20分
無料駐車場がございます。（台数に限りあり）
〈電車でお越しの方〉
新宿駅 − 河口湖駅（電車：120分）
河口湖駅より タクシー約20分
〈高速バスでお越しの方〉
新宿駅 − 河口湖駅（高速バス：105分）
河口湖駅より タクシー約20分
